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没有酵母,面怎样算发好了?

时间:2022-05-13 18:04:49

没有酵母,面怎样算发好了?

没有酵母

面怎样算发好了?

如何判断酵面是否发好:

当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;

如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。

蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。

酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定

做馒头的面,怎样才算发好了?

我只知道用酵母发面的鉴别。面揉成团后放在盆里,在室温下进行发酵一小时左右,看见面团比原面团大2-2.5倍就差不多了。食指沾些干面粉插入面团中,拔出手指后那个圆洞不回缩就可以了。 老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。 2.将发好的面放到面板上。 3.添加碱面和薄面揉匀。 4.揪成大小均匀的剂子。 5.揉成馒头。 6.饧20分钟。 7.放入笼屉中。 8.凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

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